甲、維他命

 

維他命種類

 

脂溶性維他命(Fat-Soluble Vitamins)

(一)、維他命A(Vitamin A;Retinol)

(二)、維他命D(Vitamin D;Calciferol)

(三)、維他命E(Vitamin E)

(四)、維他命K(Vitamin K)

 

水溶性維他命(Water-Soluble Vitamins)

(一)、維他命C(Vitamin C)

(二)、維他命B群

a)維他命B1(Vitamin B1;Thiamine)

b)維他命B2(Vitamin B2)

c)菸鹼酸(維他命B5;Niacin)

d)泛酸(維他命B3;Pantothenic acid)

e)維他命B6(Vitamin B6;Pyridoxine)

f)維他命B12(Vitamin B12; Cyanocobalamin)

g)葉酸(維他命M;Folic acid)

h)生物素(Biotin)

礦物質

甲、維他命

定義

食物中除蛋白質、碳水化合物及油脂以外,另有需要量非常微小,但卻是身體所不可缺少的成份,我們把這類營養素稱維他命。

 

特性

  • 非熱量型營養素

  • 大部份不能在體內合成,必須由食物攝取。

  • 是一種有機化合物。

  • 需要量非常小,卻是維持人體之新陳代謝。

  • 維他命之分類

 

維他命種類

脂溶性維他命(Fat-Soluble Vitamins) - 可溶於脂肪或脂溶劑中,在體內的脂肪組織及肝臟儲 存較長時間,包括維他命A、D、E、K。

(一)、維他命A(Vitamin A;Retinol)主要生理功能

  • 維持視覺的正常機能。

  • 維持上皮組織的正常形態及機能。

  • 維持骨骼正常發育。

  • 性腺激素所必需。

(二)、維他命D(Vitamin D;Calciferol)的主要生理功能

  • 維持正常的血鈣濃度。

  • 幫助鈣與磷的吸收。

  • 鈣化骨骼與牙齒。

  • 當作固醇類激素。

(三)、維他命E(Vitamin E)的主要生理功能

  • 對老鼠而言有抗不孕的功能。

  • 抗氧化作用,與維他命A、C、E、硒具有協同作用。

  • 保護紅血球的完整。

  • 與電子轉移有關,它可以形成類似輔酵素Q的型式,當作輔因子。

 (四)、維他命K(Vitamin K)的主要生理功能

  • 在肝臟及血液中負責與血液凝固有關蛋白質之活化。

  • 與維他命E同樣具有輔酵素Q的功能。

水溶性維他命(Water-Soluble Vitamins) - 可溶於水中,包括維他命C及B群,其在體內停留時間短,不易蓄積在身體中,故必須每日攝取。

(一)、維他命C(Vitamin C)的主要生理功能

  • 促進膠原的形成,並幫助傷口的癒合。

  • 參與體內氧化還原反應,為天然抗氧化劑。

  • 與固醇類激素的合成有關。

  • 增加體內天然殺手細胞的活性,提升體內的抵抗力。

  • 幫助鐵質的吸收。

  • 為體內膽固醇的代謝過程中所需的輔因子。

  • 美白肌膚,乃因減少體內黑色素沈著。

  • 提升男性精液中精子數目及活動力。

  • 增加支氣管對抗溫度冷、熱壓力的變化,減輕氣喘現象。

(二)、維他命B群

維他命B群主要與營養素能量的釋放如菸鹼酸、維他命B1、B2、泛酸、類脂胺,以及紅血球和各種細胞形成有關,如葉酸、維他命B12、生物素等,而維他命B6兼有此二功能。另外,維他命B群具有下列相同的性質:

  • 均為水溶性。

  • 攝取量超過身體需要量時,會由尿液排出。

  • 食物中以肝臟、內臟、全穀類、酵母中含量較豐富。

  • 腸管細菌可合成部分維他命B群。

  • 在能量代謝中以輔酵素的形式促進酵素作用,幫助醣類、脂肪、蛋白質的代謝吸收及利用,亦有助於肝功能的維持。

  • 整腸作用,以利各種營養素在腸內正常地吸收,維護腸胃正常之功能。

  • 促進神經傳導物質的合成,維持神經系統功能及消除壓力所引起的症狀。

  • 增加皮膚、毛髮的健康及光澤。

a)維他命B1(Vitamin B1;Thiamine)的主要生理功能

  • 醣類代謝的輔酵素:維他命B1有助於醣類代謝中間產物丙酮酸繼續氧化。體內丙酮酸堆積過多,會導致神經受損,產生多發性神經炎,稱為腳氣病(Beriberi)。

  • 促進腸胃蠕動:維他命B1使小腸與胃蠕動正常, 並促進消化液的分泌, 維持良好的食慾。

  • 維持神經系統的功能。

b)維他命B2(Vitamin B2)的主要生理功能

  • 參與體內能量產生。

  • 維持眼睛、皮膚、唇、舌的正常生理功能。

  • 蛋白質代謝的輔酵素:維他命B2是蛋白質代謝時的重要因素, 與蛋白質的分解作用有關, 並協助胺基酸建造組織。

c)菸鹼酸(維他命B5;Niacin)的主要生理功能

  • 為體內醣類、蛋白質、脂肪的代謝輔酵素。

  • 參與脂肪酸及類固醇的合成。

  • 預防癲皮病產生。

  • 維持健康的皮膚和神經系統。

d)泛酸(維他命B3;Pantothenic acid)的主要生理功能

  • 可助醣類、蛋白質、脂肪的代謝。

  • 司氨基酸的代謝作用。

  • 司膽固醇、固醇荷爾蒙合成。

  • 泛酸為合成輔酵素A(CoA)之重要原料, 合成神經傳導物質乙醯膽鹼。

e)維他命B6(Vitamin B6;Pyridoxine)的主要生理功能

  • 為氨基酸代謝的輔酵素, 使色氨基酸變為菸鹼酸

  • 預防神經沮喪。

  • 幫助紅血球中紫質之合成, 預防貧血產生

  • 預防停經期的不適。

  • 是促進神經傳導物質Serotonin及Dopamine合成的輔酵素(Gallantet al., 1987)。

  • 增進免疫機能、抑制腫瘤發展的作用(Gridley et al.., 1998)。

f)維他命B12(Vitamin B12; Cyanocobalamin)的主要生理功能

  • 與蛋白質、醣類、脂肪的代謝有關。

  • 參與紅血球之形成。

  • 參與葉酸在DNA的合成。

  • 抗惡性貧血之外在因子。

g)葉酸(維他命M;Folic acid)的主要生理功能

  • 為數種酵素系統的輔酵素

  • 幫助DNA和血紅素之形成。

  • 參與膽鹼的代謝。

h)生物素(Biotin)的主要生理功能

  • 促進脂肪酸的合成

  • 促進嘌呤的合成

  • 啟發尿素形成之輔酵素。

礦物質

動物或植物在高溫燃燒後剩下來的只是灰份(ash),此即礦物質。礦物質佔人體全部體重的約百分之五,以存在骨骼中最多。在人體中含量多需要量也較大稱為較大量元素如鈣、磷、鎂、鈉、鉀。另外,存在體內的量小於體重之0.005%者稱為微量元素如鐵、碘、鋅、銅、硒、鉻、鍺等。

 

 
重要礦物質元素與健康之關係表

元素

健康角色  

(Ca)  

  •  形成及維持骨骼、牙齒結構

  •  血液凝固、肌肉之收縮與放鬆

  •  神經傳導,細胞壁滲透酵素的活化,

  •  荷爾蒙及其釋放因子之分泌  

(Na)

 

  •  維持細胞外水,酸鹼電解質之平衡

  •  胰液、膽汁、汗、淚之成份

  •  肌肉收縮與神經傳導

  •  醣質吸收等  

(K)  

 

  •  維持水、電解質、酸鹼及滲透壓平衡

  •  放鬆心肌(與鈣之刺激心肌相反)

  •  細胞內外營養的傳輸

  •  胰臟分泌胰島素

  •  參與酵素之反應如蛋白質形成、醣質代謝、

  •  肌酐酸之磷酸化反應  

(S)  

 

  •  含硫胺基酸成份(胱胺酸、甲硫胺酸,硫胱胺酸)

  •  生物素、硫胺素、胰島素之成份

  •  脂質及醣質代謝不可或缺

  •  輔  A之成份,對能量代謝重要

  •  為特定複雜醣質成份,在各種結締組織很重要

  •  為胰島素和Glutathione Peroxidase,節制能量代謝

  •  毒性物質轉成非毒性之轉化者,

  •  透過排泄清除毒性物質  

(Mg)  

 

  •  牙齒、骨骼成份

  •  細胞代謝的必要元素,磷酸化物及腺核  磷酸

  •  之高能轉化酵素之活化劑

  •  助蛋白質消化之peptidase酵素活化  

(Cr)

 

  •  葡萄糖耐受因子(GTF)之成功,強化胰島素效應

  •  特定酵素之活化者,核酸之安定者,助糖、

  •  脂質及蛋白質之產生能量

  •  在肝臟刺激形成脂酸及膽固醇  

(Fe)

 

  •  與球蛋白結成構成血紅素,以助攜行氧氣,

  •  能量代謝之成份  

(Zn)  

 

  •  正常皮膚、骨骼及毛髮所需

  •  許多消化呼吸不同酵素之成份

  •  助紅血球轉送二氧化碳

  •  助骨鈣化

  •  助蛋白質及核酸的合成與代謝

  •  助生殖器官的發育與功能

  •  助傷口與燒燙癒合

  •  助胰島素功能,助口腔味覺之靈敏度  

(I)  

 

  •  甲狀腺分泌含碘荷爾蒙之重要成份

  •  影響身心之成長發育、肌肉神經組織

  •  循環之功能,以及營養素之代謝  

(Cu)  

 

  •  助消化道吸收鐵,助肝臟及網內系統

  •  釋鐵形成血紅素

  •  多種酵素之成份

  •  助脈(血)管、骨骼及肌腱之發育與維持

  •  維持中樞神級及使之行動功能

  •  助毛髮之色素沉澱

  •  重要含銅蛋白之成份  

(Se)  

 

  •  Glutathione Peroxidase酵素之成份,助於防止多元不飽和脂酸氧化產生自 由基傷害組織

  •  保護組織免於砷,鎘及汞之侵害

  •  與維他命E功能互補

  •  與含硫胺基酸功能亙補相關

  •  (血液、毛髮及指甲含硒量可約略當成身體內之

  •  硒含量之指標)  

(Mn)  

 

  •  助骨骼形成,結締組織生長

  •  助血液凝固

  •  肋胰島素作用

  •  助膽固醇合成

  •  醣、脂質、蛋白質及核酸代謝酵素之活化劑

  •  SOD酵素所需