甲、維他命

　

維他命種類

　

脂溶性維他命(Fat-Soluble Vitamins)

(一)、維他命A(Vitamin A；Retinol)

(二)、維他命D(Vitamin D；Calciferol)

(三)、維他命E(Vitamin E)

(四)、維他命K(Vitamin K)

　

水溶性維他命(Water-Soluble Vitamins)

(一)、維他命C(Vitamin C)

(二)、維他命B群

a)維他命B1(Vitamin B1；Thiamine)

b)維他命B2(Vitamin B2)

c)菸鹼酸(維他命B5;Niacin)

d)泛酸(維他命B3;Pantothenic acid)

e)維他命B6(Vitamin B6;Pyridoxine)

f)維他命B12(Vitamin B12; Cyanocobalamin)

g)葉酸(維他命M;Folic acid)

h)生物素(Biotin)

乙、礦物質
甲、維他命

定義

食物中除蛋白質、碳水化合物及油脂以外，另有需要量非常微小，但卻是身體所不可缺少的成份，我們把這類營養素稱維他命。

　

特性

  • 非熱量型營養素

  • 大部份不能在體內合成，必須由食物攝取。

  • 是一種有機化合物。

  • 需要量非常小，卻是維持人體之新陳代謝。

  • 維他命之分類

　

維他命種類

脂溶性維他命(Fat-Soluble Vitamins) - 可溶於脂肪或脂溶劑中，在體內的脂肪組織及肝臟儲 存較長時間，包括維他命A、D、E、K。

(一)、維他命A(Vitamin A；Retinol)的主要生理功能

  • 維持視覺的正常機能。

  • 維持上皮組織的正常形態及機能。

  • 維持骨骼正常發育。

  • 性腺激素所必需。

(二)、維他命D(Vitamin D；Calciferol)的主要生理功能

  • 維持正常的血鈣濃度。

  • 幫助鈣與磷的吸收。

  • 鈣化骨骼與牙齒。

  • 當作固醇類激素。

(三)、維他命E(Vitamin E)的主要生理功能

  • 對老鼠而言有抗不孕的功能。

  • 抗氧化作用，與維他命A、C、E、硒具有協同作用。

  • 保護紅血球的完整。

  • 與電子轉移有關，它可以形成類似輔酵素Q的型式，當作輔因子。

 (四)、維他命K(Vitamin K)的主要生理功能

  • 在肝臟及血液中負責與血液凝固有關蛋白質之活化。

  • 與維他命E同樣具有輔酵素Q的功能。

水溶性維他命(Water-Soluble Vitamins) - 可溶於水中，包括維他命C及B群，其在體內停留時間短，不易蓄積在身體中，故必須每日攝取。

(一)、維他命C(Vitamin C)的主要生理功能

  • 促進膠原的形成，並幫助傷口的癒合。

  • 參與體內氧化還原反應，為天然抗氧化劑。

  • 與固醇類激素的合成有關。

  • 增加體內天然殺手細胞的活性，提升體內的抵抗力。

  • 幫助鐵質的吸收。

  • 為體內膽固醇的代謝過程中所需的輔因子。

  • 美白肌膚，乃因減少體內黑色素沈著。

  • 提升男性精液中精子數目及活動力。

  • 增加支氣管對抗溫度冷、熱壓力的變化，減輕氣喘現象。

(二)、維他命B群

維他命B群主要與營養素能量的釋放如菸鹼酸、維他命B1、B2、泛酸、類脂胺，以及紅血球和各種細胞形成有關，如葉酸、維他命B12、生物素等，而維他命B6兼有此二功能。另外，維他命B群具有下列相同的性質：

  • 均為水溶性。

  • 攝取量超過身體需要量時，會由尿液排出。

  • 食物中以肝臟、內臟、全穀類、酵母中含量較豐富。

  • 腸管細菌可合成部分維他命B群。

  • 在能量代謝中以輔酵素的形式促進酵素作用，幫助醣類、脂肪、蛋白質的代謝吸收及利用，亦有助於肝功能的維持。

  • 整腸作用，以利各種營養素在腸內正常地吸收，維護腸胃正常之功能。

  • 促進神經傳導物質的合成，維持神經系統功能及消除壓力所引起的症狀。

  • 增加皮膚、毛髮的健康及光澤。

a)維他命B1(Vitamin B1；Thiamine)的主要生理功能

  • 醣類代謝的輔酵素:維他命B1有助於醣類代謝中間產物丙酮酸繼續氧化。體內丙酮酸堆積過多,會導致神經受損,產生多發性神經炎,稱為腳氣病(Beriberi)。

  • 促進腸胃蠕動:維他命B1使小腸與胃蠕動正常, 並促進消化液的分泌, 維持良好的食慾。

  • 維持神經系統的功能。

b)維他命B2(Vitamin B2)的主要生理功能

  • 參與體內能量產生。

  • 維持眼睛、皮膚、唇、舌的正常生理功能。

  • 蛋白質代謝的輔酵素:維他命B2是蛋白質代謝時的重要因素, 與蛋白質的分解作用有關, 並協助胺基酸建造組織。

c)菸鹼酸(維他命B5;Niacin)的主要生理功能

  • 為體內醣類、蛋白質、脂肪的代謝輔酵素。

  • 參與脂肪酸及類固醇的合成。

  • 預防癲皮病產生。

  • 維持健康的皮膚和神經系統。

d)泛酸(維他命B3;Pantothenic acid)的主要生理功能

  • 可助醣類、蛋白質、脂肪的代謝。

  • 司氨基酸的代謝作用。

  • 司膽固醇、固醇荷爾蒙合成。

  • 泛酸為合成輔酵素A(CoA)之重要原料, 合成神經傳導物質乙醯膽鹼。

e)維他命B6(Vitamin B6;Pyridoxine)的主要生理功能

  • 為氨基酸代謝的輔酵素, 使色氨基酸變為菸鹼酸。

  • 預防神經沮喪。

  • 幫助紅血球中紫質之合成, 預防貧血產生。

  • 預防停經期的不適。

  • 是促進神經傳導物質Serotonin及Dopamine合成的輔酵素(Gallantet al., 1987)。

  • 增進免疫機能、抑制腫瘤發展的作用(Gridley et al.., 1998)。

f)維他命B12(Vitamin B12; Cyanocobalamin)的主要生理功能

  • 與蛋白質、醣類、脂肪的代謝有關。

  • 參與紅血球之形成。

  • 參與葉酸在DNA的合成。

  • 抗惡性貧血之外在因子。

g)葉酸(維他命M;Folic acid)的主要生理功能

  • 為數種酵素系統的輔酵素。

  • 幫助DNA和血紅素之形成。

  • 參與膽鹼的代謝。

h)生物素(Biotin)的主要生理功能

  • 促進脂肪酸的合成。

  • 促進嘌呤的合成。

  • 啟發尿素形成之輔酵素。

乙、礦物質

動物或植物在高溫燃燒後剩下來的只是灰份(ash)，此即礦物質。礦物質佔人體全部體重的約百分之五，以存在骨骼中最多。在人體中含量多需要量也較大稱為較大量元素如鈣、磷、鎂、鈉、鉀。另外，存在體內的量小於體重之0.005%者稱為微量元素如鐵、碘、鋅、銅、硒、鉻、鍺等。

　
　
重要礦物質元素與健康之關係表

元素

健康角色  

鈣 (Ca)  

  • 　形成及維持骨骼、牙齒結構

  • 　血液凝固、肌肉之收縮與放鬆

  • 　神經傳導，細胞壁滲透酵素的活化，

  • 　荷爾蒙及其釋放因子之分泌  

鈉(Na)

　

  • 　維持細胞外水，酸鹼電解質之平衡

  • 　胰液、膽汁、汗、淚之成份

  • 　肌肉收縮與神經傳導

  • 　醣質吸收等  

鉀 (K)  

　

  • 　維持水、電解質、酸鹼及滲透壓平衡

  • 　放鬆心肌(與鈣之刺激心肌相反)

  • 　細胞內外營養的傳輸

  • 　胰臟分泌胰島素

  • 　參與酵素之反應如蛋白質形成、醣質代謝、

  • 　肌酐酸之磷酸化反應  

硫(S)  

　

  • 　含硫胺基酸成份(胱胺酸、甲硫胺酸，硫胱胺酸)

  • 　生物素、硫胺素、胰島素之成份

  • 　脂質及醣質代謝不可或缺

  • 　輔  A之成份，對能量代謝重要

  • 　為特定複雜醣質成份，在各種結締組織很重要

  • 　為胰島素和Glutathione Peroxidase，節制能量代謝

  • 　毒性物質轉成非毒性之轉化者，

  • 　透過排泄清除毒性物質  

鎂 (Mg)  

　

  • 　牙齒、骨骼成份

  • 　細胞代謝的必要元素，磷酸化物及腺核  磷酸

  • 　之高能轉化酵素之活化劑

  • 　助蛋白質消化之peptidase酵素活化  

鉻(Cr)

　

  • 　葡萄糖耐受因子(GTF)之成功，強化胰島素效應

  • 　特定酵素之活化者，核酸之安定者，助糖、

  • 　脂質及蛋白質之產生能量

  • 　在肝臟刺激形成脂酸及膽固醇  

鐵 (Fe)

　

  • 　與球蛋白結成構成血紅素，以助攜行氧氣，

  • 　能量代謝之成份  

鋅 (Zn)  

　

  • 　正常皮膚、骨骼及毛髮所需

  • 　許多消化呼吸不同酵素之成份

  • 　助紅血球轉送二氧化碳

  • 　助骨鈣化

  • 　助蛋白質及核酸的合成與代謝

  • 　助生殖器官的發育與功能

  • 　助傷口與燒燙癒合

  • 　助胰島素功能，助口腔味覺之靈敏度  

碘 (I)  

　

  • 　甲狀腺分泌含碘荷爾蒙之重要成份

  • 　影響身心之成長發育、肌肉神經組織

  • 　循環之功能，以及營養素之代謝  

銅 (Cu)  

　

  • 　助消化道吸收鐵，助肝臟及網內系統

  • 　釋鐵形成血紅素

  • 　多種酵素之成份

  • 　助脈(血)管、骨骼及肌腱之發育與維持

  • 　維持中樞神級及使之行動功能

  • 　助毛髮之色素沉澱

  • 　重要含銅蛋白之成份  

硒 (Se)  

　

  • 　Glutathione Peroxidase酵素之成份，助於防止多元不飽和脂酸氧化產生自　由基傷害組織

  • 　保護組織免於砷，鎘及汞之侵害

  • 　與維他命E功能互補

  • 　與含硫胺基酸功能亙補相關

  • 　(血液、毛髮及指甲含硒量可約略當成身體內之

  • 　硒含量之指標)  

錳 (Mn)  

　

  • 　助骨骼形成，結締組織生長

  • 　助血液凝固

  • 　肋胰島素作用

  • 　助膽固醇合成

  • 　醣、脂質、蛋白質及核酸代謝酵素之活化劑

  • 　SOD酵素所需